LES RECETTES ET ASTUCES

La saucisse de choux

la saucisse de choux est une recette traditionnelle de la vallée de L'Argentière la Bessée

Ingrédients :
1 anneau pour 2/3 personnes ou 1 portion par personne

Pommes de terre

Vin blanc

Sel, poivre

 

 

Cuisson à l’eau

Ébouillanter 10 minutes (eau frémissante), puis cuire avec des pommes de terre pendant 40 minutes sans couvrir

 

Cuisson au four

Ébouillanter 10 minutes (eau frémissante)
Disposer dans un plat à gratin
Ajouter 1 verre de vin blanc
Cuire au four, thermostat 6 ou 160° pendant 20 minutes

 

Les diots aux crozets

Les diots sont des petites saucisses traditionnelles des Alpes à base de porc et de bœuf

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
8 diots
1 verre à liqueur de génépi
20 à 30 cl de vin blanc sec de Savoie
250g de crozets (pâtes coupées en carrés)
150 g de Fontu du Queyras
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre
Sel,poivre

 

Cuisson des diots
Dans un poêlon légèrement huilé, coloré les diots.
Les égoutter sur du papier absorbant pour ôter le maximum de graisse.
Les flamber à la liqueur de génépi
Les mouiller légèrement de vin blanc sec.
Les laisser mijoter à feux doux 25 minutes.

Cuisson des crozets
Pocher les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.
Mettre les crozets dans un plats à gratin beurré
Assaisonner sel et poivre
Recouvrir de Fontu du Queyras râpé.
Laisser gratiner 10 minutes au four.

Les jailles

Recette traditionnelle des Hautes-Alpes de ragout de gorge et épaule de porc

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :
1kg de gorge de porc mélangé avec de l’épaule de porc
200 g de carottes en rondelles
100g d’oignons coupés fin
10 cl de vin blanc
Un peu de fond de veau
2 cuillères de sucre en poudre

 

Faire revenir les carottes et les oignons, ajouter la viande et faire revenir le tout
Mettre le sucre en poudre, le fond de veau, le vin blanc, et compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande (sel,poivre,muscade)
Laisser cuire 1 heure environ et vérifier la cuisson
Servir avec des pommes de terre vapeur

LE SOUS-VIDE, C'EST QUOI?

Au magasin de Briançon, nous conditionnons la majorité de nos produits sous-vide. Voici quelques infos sur ce mode de conservation.

1- Le sous-vide prolonge la durée de conservation des viandes et charcuteries par l’absence d’air dans le produit et le sachet (jusqu’à 21 jours au réfrigérateur suivant le produit).
Le saviez-vous : La technologie du « sous-vide » n’est pas nouvelle. C’est à Blaise Pascal, que l’on doit les premières expériences concernant l’existence de la pression atmosphérique et donc l’existence du « vide ».
Les premiers essais de conditionnement de produits et de cuisson dans l’emballage remontent à 1968.

2- Avant de consommer ou cuisiner vos viandes ou charcuteries, pensez à les retirer de leurs emballages au minimum 15 minutes, afin de permettre aux produits de se ré-oxygéner, et ils reprendront leurs belles couleurs.
Astuce : les viandes seront bien meilleures si vous les cuisinez une fois à température ambiante, cela évitera le choc thermique.

3- Quel que soit le conditionnement, vous devez respecter la chaine du froid. Pensez à utiliser une glacière ou un sac isotherme avec des blocs de glace en quantité suffisantes pour vos trajets. Le sous-vide ne vous dispense en aucun cas de cette règle.

En arrivant à destination stockez vos produits dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

4- Vous voulez congeler les produits? Congelez-les directement dans leurs emballages sous-vides et consommez dans les 2 à 6 mois.

  •  Bœuf, veau, agneau, porc, volailles, saucisses et charcuteries : environs 6 mois dans votre congélateur.
  • Les abats (langue, foie, cervelle, rognons …)  : environs 2 mois dans votre congélateur.
     Astuce : noter la date de congélation sur la poche.
    (Ne pas congeler les boudins noirs, vous seriez déçu à la décongélation).